Trufa de Otoño fresca (Tuber Uncinatum)
Peso neto: 100 gr. / 3.5274 oz.
En envase refrigerado
PRESENTACIÓN: Entera
CALIBRE: de 25 a 120 gr. por pieza
De “uncino” (latín) = por la forma a gancho de las esporas. Nombre vulgar: TRUFA DE OTOÑO, SCORZONE INVERNALE, TRUFFE DE BOURGOGNE
La trufa de Otoño (Tuber Uncinatum) madura y se recolecta desde el mes de octubre hasta el mes de diciembre.
Su ámbito se limita a bosques de roble y pino mediterráneo, en concreto pino negro y pino silvestre. El suelo debe ser tipo calcáreo y con buena capacidad para drenar aguas pluviales. Prefiere zonas sombrías y húmedas.
Es el perro como en el caso de las demás trufas el encargado de descubrirla. Es una especie muy común en Italia, y Francia, aunque también se encuentra en España, aunque en este caso con menos producción.
Esta especie tiene gran parecido a la trufa de verano. Del tamaño de una nuez a la de una pequeña naranja, con gleba marronosa y venas blanquecinas, ha creado en el consumidor gran confusión, porque su apariencia recuerda a la trufa de verano, Tuber Aestivum, aunque un análisis detallado, otorga a esta variedad el título de especie propia. El examen consiste en analizar un rasgo característico, sus esporas.
Su corteza o piel presenta las típicas protuberancias en forma de prisma o de pirámide, que pueden llegar a asumir un tamaño considerable, al igual que en la trufa de verano.
El interior o “gleba” es de color amarillento en su fase inicial, pero a medida que va madurando pasa a marrón oscuro incluso a marrón muy intenso, formando unas estrías de color blanco bien ramificadas.
Su perfume y sabor son más intensos, que en la trufa de verano, recordando a boletos, avellanas, mantequilla y especias.